Spraakmakende wijn-spijs combinaties tijdens Tour Culinair Asia
Spraakmakende wijn-spijs combinaties tijdens Tour Culinair Asia
De allereerste editie van Tour Culinair Asia werd zondag 22 april 2018 een feit. Tijdens dit unieke wijnparcours kregen de gasten de mogelijkheid om moderne Aziatische wijn-spijs combinaties te proeven. Deelnemende restaurants waren zeker niet de minsten; middenin het geluid van klinkende wijnglazen trakteerden Asian Glories, Restaurant Chung, The Fish Market en Umami by Han het publiek op een gesudderde kalfswang in Thaise rode curry en een bapaoburger met het ultieme krokantje.
Business Opportunities China Foundation
De tour is georganiseerd door Kok Kuen Chan, een bekende in de wijnwereld. De Chinese topsommelier bezit een eigen wijnbedrijf en werkt samen met de grootste importeurs van Nederland. Momenteel is hij ook eigenaar van non-profit stichting Business Opportunities China (BOC Foundation), een onafhankelijke stichting voor de cultuur- en handelsbevordering tussen Nederland en China. Door middel van Tour Culinair Asia weet hij culinair Azië op de kaart te zetten en laat hij de gasten kennismaken met Aziatische wijn-spijs combinaties. “Door mijn verschillende (zaken)reizen heb ik veel ervaring opgedaan met verschillende eetculturen. Daarnaast werk ik regelmatig samen met goede chef-koks, waaronder Michelinsterrenchef-koks”, aldus Chan. ‘Wijn-spijs combinaties met Aziatische gerechten zijn een heel andere belevenis dan met westerse gerechten. In China is het bijvoorbeeld niet zo vanzelfsprekend om wijn bij het diner te serveren.’ In overleg met de chef-koks heeft de topsommelier bijzondere combinaties samengesteld.
Een gedeelte van de opbrengst zal hopelijk huisvesting voor eenzame, Chinese ouderen kunnen realiseren. Chan is voorstander van een gemeenschappelijke activiteitenruimte en de zogeheten ‘Cultuurkeuken’, waarin verschillende culturen tezamen komen om letterlijk te proeven van elkaars cultuur. ‘Iedereen verdient gelijke kansen mag niet worden bevooroordeeld’, licht Chan toe.
Licht gerookte zalm gemarineerd in bietensap
Tour Culinair Asia begint ’s middags om 12:00. Om kwaliteit te waarborgen is het publiek in tweeën gesplitst, waarvan mijn groep verzamelt bij Umami by Han, opgericht door Michelinchef Han Ji.
Na een kleine introductie, trappen we hier af met een licht gerookte zalm, gemarineerd in rode bietensap en afgemaakt met taugé, witlof, rode bietenpuree en chilimayonaise. Aan de zijkant siert een crumble van sojabonen. Wat meteen opvalt aan dit gerecht is de sojasaus: een vollere en rijkere substantie dan doorgaans en niet zodanig zout dat je tong haast wegbrandt. De sojasaus is zout maar zoet tegelijkertijd, terwijl de gemarineerde zalm het meest naar de zoete kant neigt. Het geheel wordt opgefrist door de friszure appelbolletjes en gebalanceerd door de koele Bodega Iniesto Loco Nature, Blanco, een witte wijn uit de regio La Mancha.
Crueses met gember, lenteui en sojasaus
The Fish Market van Tim Law en Along Wu is pas enkele jaren geopend, maar uitgegroeid tot een enorm succes. Vis en zeevruchten stromen dagelijks vers binnen en zijn tevens te bewonderen in de aquariums bij de keuken. In de trendy, casual setting van deze seafoodbar doen we ons tegoed aan Zeeuwse creuses in Chinese stijl: gestoomd, voorzien van een lichte sojasaus en gevuld met een aardige dosis groente. De gepofte rijst vormt hierbij de perfecte, brosse tegenhanger. Een glas Hillinger Easy Gruner Veltliner spoelt deze zilte zaligheid uitstekend weg. De frisse en fruitige wijn wint het van de hierna geserveerde Chinese thee, die de hartige smaken van de oesters daarentegen juist wat verdoezelt.
McJenny
Na The Fish Market gaan we het hoekje om richting Asian Glories: dé Chinees van Rotterdam. Het restaurant van Jenny Loh en Popo Fan wordt nu voortgezet door zoon Kevin. De McJenny, een burger van bao pao met daartussen gefermenteerde Chinese groenten, sla en een geheim krokantje is omhuld in een speciaal doosje ter nagedachtenis aan de vliegtuigramp MH17.
Doordat de dieprode Carmelo Rodero 9 meses grotendeels op Frans eikenhout rijpt, sluit de aardse en robuuste smaak uitstekend aan op het vet van het buikspek. De bapao is enorm luchtig, de vulling delicaat en smaakvol. Een bite zoals deze hebben we nog niet eerder geproefd. Speciaal voor ons verklapt Kevin zijn geheime ingrediënt. We geven alvast één hint: het is geen vlees.
Kalfswang in schuim van Thaise rode curry
Onze weg vervolgt zich naar het restaurant van Chung Wai Liu, waar de kalfswang ons opwacht. De kalfswang is ruim drie uur gestoofd en daarom hoofdzakelijk rokerig. Het gerecht wordt opgehaald door het frisse van de gembersalsa en proeft zoet door het schuim van de volromige, Thaise rode curry. De stijl van Restaurant Chung is modern en elegant. Ondertussen fungeert de Corazón Loco Selección van Bodega Iniesta als kers op de taart: een volle, krachtige houtwijn met kruidige en fruitige elementen die de perfecte match blijkt te zijn.
Afterparty
Na Restaurant Chung volgt er om 16:30 nog een afterparty bij de Boompjes aan de Maas. Onder genot van (alcoholische) drankjes en nog meer Aziatische hapjes valt er op het einde van de dag zelfs nog iets te winnen. Bij de Boompjes wordt namelijk een loterij ingeluid waarvan deelnemers van Tour Culinair Asia automatisch één lot ontvangen. Prijzen zijn onder meer goodiebags van Royal Leerdam, Sunlee, Yama Products B.V. en diverse dinerbonnen. Door meer loten te kopen, vergroot je jouw winkans en steun je de Chinese ouderen. Diverse gasten sluiten de dag af met één of meerdere prijzen en een goedgevulde buik.
To be continued...
Chan fluistert me toe dat er al plannen worden gemaakt voor een volgende editie en er zelfs een festival op komst is. En zodoende zet de eeuwenoude oosterse kookhistorie zich voort.
Tickets zijn verkrijgbaar op de website van BOC Foundation.
